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Lotte à l'estragon

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Posté par Franck de Saint Malo


Composition pour 4 personnes :
800g de lotte
3 échalotes
1 branche d'estragon
sel, poivre
10 cl de vin blanc
30g de beurre
1 yaourt nature

Mettre de l'eau dans un couscoussier en replissant la moitié de la partie inférieure.
À ébullition, disposer la lotte en partie supérieure du couscoussier, couvrir et laisser cuire durant 15 minutes.
Une fois le poisson cuit, retirer la peau et l'arête dorsale et réserver la chair au chaud.

Préparation de la sauce :
Hacher trois échalotes et les placer avec l'estragon dans une petite casserole. Recouvrir de vin blanc et faire réduire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide.
Ajouter quelques petits morceaux de beurre en remuant, une fois le beurre fondu, incorporer le yaourt.
Saler poivrer.

Une fois la sauce réchauffée, napper la lotte et servir